營養誤區：許多人都知道雞、鴨、魚、肉營養豐富，往往忽略了豆類食品。其實，豆類雖然是一種植物食品，但它們的蛋白質所含的必需氨基酸在數量和相互比例上都接近于動物蛋白。營養學家也建議人們飲食中不要缺乏豆類食品，那么豆類食品究竟有什么好處呢？

　　廚中論健：豆類分大豆類和其他豆類。大豆類包括黃豆、黑豆、青豆，其他豆類則如：豌豆、蠶豆（有的地方又稱之為胡豆）、綠豆、小豆等。豆類含有豐富的蛋白質，含量高達35%~40%，其中大豆蛋白是最好的植物性優質蛋白質，不僅如此，大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵及B族維生素。由于大豆及其制品有如此多的優點，故此贏得了"植物肉"之美稱。
總結：大豆蛋白質是最好的植物性優質蛋白質，有"植物肉"之美稱。

　　飲食真經：經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低于魚、肉、蛋、奶。并且豆類食品中含有豐富的亞油酸和磷脂，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
　　總結：經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低于魚、肉、蛋、奶。

　　飲食寶典：家長可以選擇以下方法為孩子制作豆類食品。
1、黃豆可以烹調成醬黃豆、油炸黃豆等。為便于兒童消化吸收，還可將干黃豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、豆漿等豆制品，根據兒童年齡選擇食用。
2、黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。
3、干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后的豆芽能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。
4、生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以在食用黃豆及豆制食品時，燒煮時間應長于一般食品，用高溫來破壞這些因子，以提高黃豆蛋白的營養價值。