營養(yǎng)誤區(qū)：稍有些營養(yǎng)知識(shí)的家長都聽說過碳水化合物這個(gè)名詞，知道膳食結(jié)構(gòu)中不能缺乏碳水化合物，但是碳水化合物究竟有哪些生理作用呢？哪些食物中含碳水化合物較多呢？

　　廚中論健：顧名思義，碳水化合物是一類由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)化合物。由于其結(jié)構(gòu)中的氫、氧之比與水（H2O）相同，故而被稱之為碳水化合物。我們都知道人的一切生命活動(dòng)都離不開能量，而碳水化合物是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素中最主要最經(jīng)濟(jì)的能量來源。更為重要的是，大腦工作時(shí)所需的唯一直接來源，是一種叫"葡萄糖（碳水化合物中的一種）"的物質(zhì)，這是其他營養(yǎng)素?zé)o法替代的。碳水化合物也是構(gòu)成機(jī)體組織的主要成分，除此以外，它還有一項(xiàng)很重要的生理功能，就是能促進(jìn)消化道的運(yùn)動(dòng)，防止便秘，預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。
　　總結(jié)：由于碳水化合物具有多種重要的生理功能，所以在每日膳食中要攝入一定的碳水化合物。

　　飲食真經(jīng)：根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年7月制定的"中國居民膳食營養(yǎng)素推薦的適宜攝入量（AIs）"，中小學(xué)生平均每人每天攝入碳水化合物應(yīng)提供總能量的55%~65%。碳水化合物攝入不足，脂肪則會(huì)因氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體，影響體內(nèi)的酸堿平衡。肝糖原儲(chǔ)備不足，會(huì)影響肝臟的解毒能力。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，中國居民膳食指南第一條就明確提出"食物多樣、谷類為主"，以提醒人們保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，防止發(fā)達(dá)國家膳食的弊端。但不幸的是近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國人每年攝入的糧谷類食物數(shù)量逐年減少，有向西方國家食物結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)。中小學(xué)生每天應(yīng)攝入1700~2900千卡的熱量，相當(dāng)于糧谷類食物425~725克。也就是說中小學(xué)生每天應(yīng)吃1斤到1斤半的碳水化合物，這些碳水化合物主要是從糧谷類食物、豆類、薯類食物中獲得，蔬菜和肉類食物中也有少量碳水化合物。
總結(jié)：根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年7月制定的"中國居民膳食營養(yǎng)素推薦的適宜攝入量（AIs）"，中小學(xué)生平均每人每天攝入碳水化合物應(yīng)提供總能量的55%~65%，也就是說每天應(yīng)吃1斤到1斤半的糧谷類食物。

　　飲食寶典：說了這么多碳水化合物的好處，那么碳水化合物究竟都存在于哪些食物之中呢？碳水化合物主要存在于各類植物性食物之中，如谷類（大米、面粉、小米等）、薯類（紅薯、土豆等）、根莖類蔬菜（藕）以及食用糖（砂糖、綿白糖）等。