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不宜多吃燒烤食品

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-27

營養誤區:烤羊肉串、烤魚片等燒烤食品以其鮮而不膩、嫩中帶香、風味獨特而深受孩子們的喜愛。但是經常食用這類燒烤食品會給健康帶來損害,這是為什么呢?
總結:為什么說經常食用燒烤食品會給健康帶來損害呢?

  廚中論健:這是因為肉類食品在燒烤、煙熏和腌制過程中會產生一種致癌物質--苯丙芘,苯丙芘也正是香煙里的一種有害成分。在燒烤肉類食品時,這種物質會附在烤肉表面,隨同烤肉一同食入體內。研究資料表明:10歲以前經常食用燒烤、煙熏、腌制食品的孩子,成年后患癌的可能性比一般人高3倍。
  總結:肉類食品在燒烤、煙熏和腌制過程中會產生一種致癌物質--苯丙芘。研究資料表明:10歲以前經常食用燒烤、煙熏、腌制食品的孩子,成年后患癌的可能性比一般人高3倍。

  飲食真經:苯丙芘是一個由五個苯環構成的多環芳烴,當肉類在木頭或炭火上被烹調時,肉中的脂肪滴入熱煤時所形成的煙霧中會產生苯丙芘。它是一種強力的致癌劑。此外,蛋白質食品在烹調時要經歷一個"熱解"的過程,許多熱解物是誘變劑,食入人體同樣可誘發癌變。由此可知,經常食用煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞,甚至熏過的香腸火腿都對健康不利。
  總結:經常食用煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞,甚至熏過的香腸火腿都對健康不利。

  飲食寶典:愛吃烤羊肉串的人,應適當控制食量,不宜多吃。若真耐不住饞,可用家用電烤箱、微波爐間接制作。另外,在吃這些燒烤食品時,應特別搭配一些綠色蔬菜和水果,以降低有害物質對健康的損害。

 
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