1.看色：好醬油色澤鮮艷，用白瓷碗一刷，碗邊掛的濃厚有光澤。劣醬油顏色發烏、渾濁、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加熱過度。
   2.品味：好醬油味道鮮美，醇厚柔和，咸甜適口，后味長。劣醬油味薄刮淡，只咸沒有鮮味，甚至有一種焦糊味或異臭味。
   3.聞氣：好醬油一打開瓶子或桶，有一股醬油香氣。劣醬油沒有香氣，卻有種刺鼻的怪味。