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怎樣選購香腸

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-22
    購買香腸時,應從以下特征來判定香腸的質量。
    質量好的香腸,腸體干燥有皺癟狀,大小長短適度均勻,腸衣與肉餡緊密相連一體,腸餡結實。表面緊而有彈性,切面緊密,色澤均勻,周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮艷玫瑰紅色而不萎褐,肥肉白而不黃,無灰色斑點,嗅之芳香濃郁。
    質差或已變質的香腸,切面發粘。發霉后,呈灰綠色,腸衣的韌性減弱,沒有彈性,切面周圍有淡灰色輪環,腸衣與肉餡分離,有腐敗味或油脂酸敗味。
 
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