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鹵汁調(diào)制竅門
發(fā)布日期:2006-06-22
調(diào)制鹵汁的主要調(diào)料是醬油、鹽、冰糖、黃酒、蔥、姜等;主要香料是八角、丁香、桂皮、山奈、小茵香、草果、香葉、花椒等。調(diào)制鹵汁前先備一口鍋,洗凈后加入適量水,放入潔凈雞肉或雞骨、豬肉豬骨等原料,上火燒煮,燒沸后轉(zhuǎn)用小火,接著加入醬油、鹽、糖、黃酒、蔥、姜等調(diào)料,另把各種香料放入寬松的紗布口袋裝好投入湯內(nèi)熬,煮至雞酥肉爛,除去鹵內(nèi)雜質(zhì),即成鹵汁了。
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