肝臟是動(dòng)物的主要代謝器官，含有多種復(fù)雜的成分，有些成分過(guò)量可引起各種不良反應(yīng)。其中肝組織中含有大量維生素A。肝組織含維生素A高的動(dòng)物有鯊魚(yú)、鱈魚(yú)、狗肝、熊肝、狼肝、狍子肝等。進(jìn)食大量豬肝也可引起中毒。
   毒性：每克鯊魚(yú)肝中含維生素A 10450國(guó)際單位，每克狗肝中含維生素A 70000國(guó)際單位，而成人一次攝入維生素A 50萬(wàn)國(guó)際單位，兒童一次攝入30萬(wàn)國(guó)際單位即可引起中毒。除此以外，鯊魚(yú)肝中還含有麻痹毒、痙攣毒、維生素D等，狗等動(dòng)物肝臟中的維生素A耐熱，易于吸收，一次攝入狗肝70～80克可致中毒。
   中毒表現(xiàn)：多數(shù)在進(jìn)食后3~8小時(shí)出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、水樣便、面部潮紅、結(jié)膜充血，嚴(yán)重者出現(xiàn)嗜睡、尿黃、全身黃染等。部分患者有結(jié)膜出血、瞳孔輕度擴(kuò)大、視物模糊、畏寒、發(fā)熱、心動(dòng)過(guò)速等。2~3天后可有脫皮現(xiàn)象，多從面部開(kāi)始，逐漸蔓延至四肢、軀干，可有脫發(fā)。
   緊急處理：立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭100克。多飲水。口服維生素B、C。出現(xiàn)中毒表現(xiàn)者需盡快到醫(yī)院就診。
   中毒預(yù)防：動(dòng)物肝臟中維生素A的含量和動(dòng)物的種類、品種有關(guān)，一般冬季含量較高。避免一次進(jìn)食大量動(dòng)物肝。