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哪種奶最有營養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-04-18
核心提示:近年來我國出現(xiàn)了常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合,形成不易被人吸收的絡(luò)合物。常溫奶曾在一些國家流行過,但目前

    近年來我國出現(xiàn)了常溫奶,也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130~150℃超高溫滅菌后灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素,還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合,形成不易被人吸收的絡(luò)合物。常溫奶曾在一些國家流行過,但目前發(fā)達國家已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。

    從營養(yǎng)學(xué)角度來看,各種牛奶的營養(yǎng)價值排位順序是:鮮奶是金,酸奶是銀,奶粉是銅,常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養(yǎng)價值,則屋型紙盒鮮奶100分,玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分,用原奶發(fā)酵的酸奶80分,強化型奶粉60分,用奶粉發(fā)酵的酸奶50分,常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質(zhì)的要求最高,灌裝無菌條件和保質(zhì)效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶,受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外,牛奶有極強的吸附氣味的特點,如牛奶與蔥放在一起,第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶,就難免有塑料味。由此可見,無論從哪方面來看,常溫奶的營養(yǎng)價值都排在最后。

    酸奶比常溫奶打分高,是因為它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高,是因為奶粉中添加了多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)。洋奶粉之所以價格昂貴,賣的主要是品牌。與鮮奶相比,各種奶粉最高打分只能是60分。

    常溫奶之所以流行,是廣告效應(yīng)所致。其四大賣點為:

    1.方便。整箱出售和常溫存放可以保存幾十天至幾百天。

    2.草原概念。人們常可以在電視廣告中看到“我們的牛吃的是草,喝的是礦泉水”等廣告語。其實,以吃青草為主食的乳牛所產(chǎn)的奶的營養(yǎng)價值,不如科學(xué)飼養(yǎng)的乳牛所產(chǎn)的奶。

    3.生產(chǎn)日期近。國家明文規(guī)定:常溫奶必須經(jīng)7天菌檢合格后方可上市。但絕大多數(shù)常溫奶是加工后立即出廠,所以常溫奶包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期大都在一周以內(nèi)。

    4.味道香濃。由于添加了化學(xué)合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì),因此常溫奶一般味道都很香濃可口。

 

 

 

 
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