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牛奶的加工工藝影響營養成分

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-04-19
核心提示:喝牛奶,該選擇什么樣的包裝?專家一致指出,為防病保健喝牛奶,應該首選經過消毒的新鮮牛奶,包括由純鮮牛奶發制成的酸牛奶。 目前市場上主要的牛奶包裝形式有小房子紙盒、利樂裝、塑袋裝和玻璃瓶裝。以類型來分,牛奶有兩種:一種是新鮮牛奶(短保質期),一種叫常溫

    喝牛奶,該選擇什么樣的包裝?專家一致指出,為防病保健喝牛奶,應該首選經過消毒的新鮮牛奶,包括由純鮮牛奶發制成的酸牛奶。

    目前市場上主要的牛奶包裝形式有“小房子”紙盒、利樂裝、塑袋裝和玻璃瓶裝。以類型來分,牛奶有兩種:一種是新鮮牛奶(短保質期),一種叫常溫牛奶(長保質期),按其加工工藝分,新鮮牛奶用巴氏法殺菌,常溫牛奶采用超高溫殺菌。

    兩者的主要區別在于巴氏殺菌既能保全鮮奶中的營養成分,又能殺滅牛奶中的有害菌,使加工出來的牛奶鮮美純正。而超高溫殺菌雖然也能殺滅牛奶中的有害菌,但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分,其營養成分也不及新鮮牛奶了。

    新鮮牛奶中所含的蛋白(蛋白補充產品,蛋白補充資訊)質(蛋白質產品,蛋白質資訊)為優質蛋白質,有8種人體必需的氨基酸(氨基酸產品,氨基酸資訊),并且消化吸收率高達96.1%,每100克牛奶中就含3克蛋白質。喝新鮮牛奶不會導致高膽固醇血癥,每100克牛奶僅含膽固醇15毫克。

    新鮮牛奶還含有豐富的鈣(補鈣產品,補鈣資訊),每100克牛奶中含鈣104毫克,是從食物中攝取鈣的最好來源。新鮮牛奶亦含有多種維生素(維生素產品,維生素資訊),如維生素A(維生素A產品,維生素A資訊)、維生素B(維生素B產品,維生素B資訊)1、維生素B2、維生素D(維生素D產品,維生素D資訊)等。

 

 
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