攝取過(guò)多的飽和脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白（LDL）的濃度，并且抑制細(xì)胞內(nèi)膽固醇接受器的功能，這些因素結(jié)合后，使總血膽固醇濃度增加。
   
　　二. 多不飽和脂肪酸

　　如果多不飽和脂肪酸只取代了飽和脂肪酸而不增加總脂肪量，就會(huì)降低LDL的濃度，且能維持細(xì)胞膽固醇接受器不受影響。此外，某些多不飽和脂肪酸被認(rèn)為有降低凝血的傾向，是有助于預(yù)防潛在有生命威脅的心臟病發(fā)作的因素。

 

　　三. 單不飽和脂肪酸

　　大量攝取多不飽和脂肪酸可能會(huì)梢微降低有益的高密度脂蛋白（HDL）濃度，單不飽和脂肪酸能降低LDL濃度而不影響HDL。橄欖油和花生油是單不飽和脂肪酸的豐富來(lái)源，在橄欖油被廣泛使用的地區(qū)比使用飽和脂肪酸油脂的地區(qū)，發(fā)生冠狀動(dòng)脈心臟病的比率較低。

　　 購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，學(xué)會(huì)看食物標(biāo)簽，挑選適合健康食品。與此同時(shí)，在日常生活中經(jīng)常鍛煉并避免吸煙，將會(huì)進(jìn)一步增加一生中不發(fā)生心血管疾病（CVD）的機(jī)會(huì)。

 

                      常用食用油脂中主要脂肪酸的組成
                         （食物中脂肪總量的百分?jǐn)?shù)）