大家都知道想要做出合格的產品必須要有合格的原材料，但如何去鑒定我們所使用的原材料是否合格，這絕對是一門藝術活！

 

　　每家企業的規模大小、管理水平以及對品質管理的資金投入各不相同，質量管理人員的專業知識也有很大的專業局限性，不可能做到對所有食品原材料的質量管理要求、 標準都非常熟悉；即使有，我們企業也不一定能承受標準檢測要求所需要的人力、物力、財力的投入。

 

　　那么，我們倉庫原材料入庫驗收該怎么做？今天就和大家聊一聊。

 

　　《食品安全法》 第五十條第一款明確規定：食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料， 應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。這里就給我們指明了明確的方向，告訴我們該如何去建立原材料入庫驗收。

 

　　首先我們要明確的是，哪些需要做原材料入庫驗收：

 

　　1、食品原料

 

　　如面粉、糖、油、果醬、肉制品等食用原材料；

 

　　2、食品添加劑

 

　　如保鮮劑、著色劑、改良劑、穩定劑、乳化劑、膨松劑等；

 

　　3、食品相關產品

 

　　如包裝袋、膠托、紙托、接觸食品的膠框、用具等。

 

　　原材料驗收大致流程如下：

 

一、原材料到貨通知驗收

 

　　供應商原材料送貨到公司后，由采購負責通知質檢人員到現場驗收原材料。

 

二、出示送貨清單

 

　　供應商送貨人員或采購向質檢人員出示送貨清單，質檢人員核對送貨單，送貨單必須注明送貨方公司名稱、聯系電話、送貨方印章或負責人簽名、原材料包裝上的名稱、數量、生產日期等信息。

 

三、提供相關證照及檢驗報告

 

　　送貨人員根據送貨清單提供清單上所有原材料的相關證照及檢驗報告。根據原材料來源及性質不同，報告及證照大致分為以下6類：

 

　　1、進口原材料

 

　　進口原材料需要提供：代理商的《營業執照》《食品流通許可證》、海關出具的與生產日期一致的《檢驗檢疫報告》，有的也叫《衛生證書》。

 

　　2、國內生產許可發證范圍內的原材料

 

　　有生產許可證的原材料需要提供：代理商的《營業執照》《食品流通許可證》、生產商的《營業執照》《食品生產許可證》、半年內的第三方檢驗報告、與生產日期相對應的檢驗報告。

 

　　3、特許經營的食用原材料

 

　　如食鹽等特殊原材料：代理商的《營業執照》《特許經營許可證》、半年內的第三方檢驗報告、與生產日期相對應的檢驗報告。

 

　　4、初級農副產品

 

　　初級農副產品的證件索取相對來說比較難，大多數企業的農副產品都是在農貿市場購買，建議企業在采購農副產品時就近尋找一個種植場，建立長期穩定的合作。

 

　　可以索取對方《營業執照》 ，保留好每次的購買憑證，定期自行送檢。

 

　　5、生、活畜禽

 

　　采購生、活畜禽時，需到具有《營業執照》和能提供《檢驗檢疫》證明的地方購買，并收集對方《營業執照》和《檢驗檢疫》證明。

 

　　6、食品相關產品：

 

　　包裝袋、膠托、紙托、接觸食品的膠框、用具等大多都在發證范圍內，企業在采購時必須要尋找有資質的供應商，入庫驗收時也要對方提供相關證照。

 

四、核對證件及生產日期、 保質期

 

　　檢驗人員根據供應商送貨人員提供的證件及報告核對原材料， 在核對時需要注意以下事項：

 

　　1、 進口原材料必須要有中文標簽， 中文標簽上的代理商名稱要與所提供的證件上的代理商名稱一致。

 

　　2、 原材料包裝上的生產商名稱要與《營業執照》 上的名稱一致。

 

　　3、 生產許可證范圍內的發證原材料其包裝上的許可證編號要與所提供的許可證編號一致。

 

　　4、 原材料包裝上只有唯一一個生產日期，有內包裝的，內外生產日期要一致，包裝上的生產日期要與供應商提供的檢驗報告上的生產日期一致。

 

　　5、 原材料包裝上必須要有保質期，原材料在驗收時要注意的生產日期和保質期的關系，要注意所收原材料在保質期內能否用完，如不能使用完，就需要減量收貨或拒絕收貨。雖然部分原材料有豁免標注保質期，但實際上所有材料都有標注保質期。

 

五、拆包查驗（感官指標、 衛生指標、 理化指標）

 

　　在完成以上工作后，質檢人員需要拆包查驗原材料的實際情況，根據每種原材料的性質不同，檢驗項目也各不相同，但大致可分為三大類：感官指標、衛生指標、理化指標。

 

　　感官指標相對容易檢查，每家企業都能做到，但衛生指標和理化指標則相對較難。每種原材料的性質不同，檢測項目和標準也不同，任何一家企業都很難完成所有原材的出廠項目的檢驗。

 

　　所以建議做好文章中提到的第三項證照及檢驗報告的索取工作，保證所有原材料驗收時都有證照和第三方檢驗報告、與生產日期相對應的出廠檢驗報告。按照《食品安全法》的要求，只要企業能提供原材料生產商的出廠檢驗報告等合格證明即可。

 

　　當然有條件的企業可以按照相應標準進行檢測。

 

　　企業還應定期安排供應商原材料送第三方進行監督檢測。

 

六、填寫《進貨檢驗記錄表》

 

　　原材料查驗完畢后，質檢人員需要填寫《進貨檢驗記錄表》，記錄表的內容可以參照當地管理要求來做。

 

七、入庫

 

　　質檢人員檢查完原材料證件、報告及感官指標、理化指標、微生物指標后，根據檢測結果，判定原材料是否合格。

 

　　合格原材料即可安排入庫，不合格原材料安排退貨處理。