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6.2 人力資源
6.2.1 總則
食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員應是能夠勝任的，并受到 適當的教育和培訓，具有適當的技能和經驗。
當需要外部專家幫助建立、實施、運行或評估食品安全管理體系時，應在簽 訂的協議或合同中對這些專家的職責和權限予以規定。
6.2.2 能力、意識和培訓
組織應：
a） 確定其活動影響食品安全的人員所必需的資格和能力；
b） 提供必要的培訓或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力；
c） 確保對食品安全管理體系負責監視、糾正、采取糾正措施的人員受到培 訓；
d） 評價上述 a） 、b）和 c）的實施及其有效性；
e） 確保這些人員認識到其活動對實現食品安全的相關性和重要性；
f） 確保所有影響食品安全的人員理解有效溝通(見 5.6) 的要求；
g） 保持 b)和 c) 中規定的培訓和措施的適當記錄。
以上是標準條款內容，以下是對標準條款內容的理解與分析：
（1）人員能力的基本要求
食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員應具有適應其承擔職責的能力。 這種 能力是以教育、培訓、技能和經驗四個方面為基礎的。
需注意的是，當組織需要聘請外部專家幫助建立、實施、運行或評價食品安全管理體 系時，應以協議或合同的方式對這些專家的職責和權限作出規定。
（2）保證人員能力的措施
① 識別人員的能力需求。
根據任職條件、法律法規的要求、組織發展的需要，識別人員的能力需求。
② 提供培訓或采取其他措施滿足對人員的能力需求。
對不能滿足能力要求的人員，可以提供培訓以滿足要求，也可采取其他措施，如將這 些人員調離，換上能勝任的人員等等。
必須強調的是，對負責食品安全管理體系監視、糾正、糾正措施的人員，必須進行培 訓。
③ 評價所采取措施的有效性。
采取的措施是否有效？主要看采取措施后，人員是否具備了所需的能力。
通過對人員能力的度量，評價所采取措施的有效性。
評價方式有考核、業績評定、管理人員的評價、觀察等。
（3）培訓的實施
① 確定培訓需求。
② 制訂培訓計劃。
③ 實施培訓。
④ 培訓后的考核。培訓后要進行考核，考核內容有理論考核、實際操作技能考核等； 考核形式有問答、問卷、技術演示等。
⑤ 培訓結果的處理。根據培訓考核的結果發上崗證或重新培訓。
（4）培訓的內容 培訓的內容必須使員工意識到自己的工作對食品安全的重要性和對食品安全可能的影 響，必須使員工認識到有效溝通的必要性，并熟悉掌握有效溝通的要求。
培訓的內容一般包括：
① 崗位文件、崗位職責。
② 食品安全知識、技能培訓。
◆國家或地方有關食品安全的法律、法規及規定。
◆ISO22000 食品安全管理體系標準、GMP/PRP、SSOP/OPRP。
◆公司的食品安全方針、目標。
◆工作中的食品顯著危害及其控制措施；感官評價或分析技術。
◆事故的預防和應急措施，等等。
③ 食品安全意識培訓。 食品安全意識培訓應做到：
a）使員工意識到自己的工作對食品安全的重要性和對食品安全可能的影響。
b）使員工認識到有效溝通的必要性，并熟悉掌握有效溝通的要求。
④ 管理知識培訓，等等。
（5）培訓的對象 所有人員，包括兼職、臨時雇用、分包方人員。
（6）培訓有效性的評價
通過對經過培訓人員能力變化的度量進行培訓有效性的評價。評價方式有：培訓后的 考核，包括理論考核、實際操作考核等；受培訓者的自我評價；管理人員對受培訓者的評 價；受培訓者的業績評定；觀察，等等。
（7）培訓方式
培訓方式有多種選擇，內培、外培、實習、自學考試、學術交流等。
（8）記錄保存
應保存每個員工的教育、培訓、技能、經驗和資格鑒定的記錄。
