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不良習(xí)慣 讓你把營(yíng)養(yǎng)都扔了

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-14  來(lái)源:大河健康報(bào)
核心提示:不良習(xí)慣 讓你把營(yíng)養(yǎng)都扔了

  不良習(xí)慣之一:扔掉了大量的維生素

  切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉;扔掉萵筍的葉子;扔掉白菜的老葉

  評(píng)點(diǎn):綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠(chǎng),也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在,扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō),白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如,萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖,其實(shí)油麥菜就是葉用萵筍的一個(gè)變種,萵筍葉子甚至比油麥菜味道還要香濃,只是名詞的差異,何以命運(yùn)天差地別?

  對(duì)策:假如覺(jué)得混起來(lái)炒吃口感不是很好,也不要把葉子扔掉,而是掰下來(lái),另做一盤(pán)青菜,比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜,就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜,或者是做點(diǎn)綠葉菜湯,做成餡等都是不錯(cuò)的選擇。

  不良習(xí)慣之二:扔掉了最健康的抗癌物質(zhì)

  削掉茄子的皮;厚削蘿卜、蘋(píng)果、甘薯等的皮;撕掉番茄的皮

  評(píng)點(diǎn):茄子最令人稱(chēng)道的強(qiáng)健血管功能便來(lái)自于茄子皮,它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類(lèi)黃酮,丟掉實(shí)在可惜。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類(lèi)物質(zhì),它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵部分。蘋(píng)果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌功效。多保留一些皮,甚至把皮吃掉,顯然更利于健康。

  對(duì)策:吃菜還是盡量要吃完整的,不要追求特別脆、特別白、特別甜之類(lèi)的境界。如果覺(jué)得它們?cè)谏噬匣蛘呤强诟猩嫌械K,可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整,或單獨(dú)制成另外一道菜。比如風(fēng)味小吃,炒茄子皮、拌蘿卜皮就很好吃,且集健康美食于一體。

  不良習(xí)慣之三:扔掉了最營(yíng)養(yǎng)的部分

  掐掉豆芽的兩頭;扔掉青椒生籽的白色海綿部分;扔掉冬瓜的白色芯部

  評(píng)點(diǎn):豆芽中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方,費(fèi)時(shí)費(fèi)力地“掐菜”,到頭來(lái)得到的卻是營(yíng)養(yǎng)最少的部位,實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上А?/p>

  不良習(xí)慣之四:扔掉了美容強(qiáng)身的好寶貝

  扔掉能吃的骨頭和骨髓;扔掉軟骨

  評(píng)點(diǎn):動(dòng)物的骨頭實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。通常大家認(rèn)為它能夠補(bǔ)鈣,其實(shí)它的鈣很難溶出或被人體吸收,而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對(duì)美容非常有益的東西,松質(zhì)骨的紅骨髓中的鐵,白骨髓中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸,也是有益健康的寶貴資源。

  對(duì)策:把骨頭多煮一煮,最好用高壓鍋壓軟,然后能嚼的盡量嚼碎,把汁液咽下,柔軟的干脆吃掉。

  不良習(xí)慣之五:扔掉了大名鼎鼎的膠原蛋白

  扔掉雞鴨的皮;扔掉魚(yú)的鱗

  評(píng)點(diǎn):皮里富含膠原蛋白,對(duì)皮膚有益。雖然脂肪高一點(diǎn),但其脂肪飽和程度較低。魚(yú)鱗則不僅含有膠原蛋白,更有大量的鈣。

  對(duì)策:用皮單獨(dú)煮湯,使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來(lái),然后把油去掉,加一些大白菜煮湯,此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)皮沒(méi)了油膩,白菜也會(huì)變得很好吃。魚(yú)鱗則可以刮下來(lái),倒在燉魚(yú)的鍋中小火慢燉,然后連湯汁喝掉。

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編輯:yuanlee

 

 

 
 
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