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面包越松軟越易變質

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-03-06  來源:現代保健報  瀏覽次數:635
核心提示:最近,據新民網報道,上海市抽檢發現,一種鮪魚雞蛋沙拉面包和兩種辣味肉松面包微生物指標超出規定值,其中鮪魚雞蛋沙拉面包的菌落總數實測值也超過國家標準要求。同時,香港明報也報道,菠蘿油面包和奶黃包也出現了細菌超標的情況。

  最近,據新民網報道,上海市抽檢發現,一種鮪魚雞蛋沙拉面包和兩種辣味肉松面包微生物指標超出規定值,其中鮪魚雞蛋沙拉面包的菌落總數實測值也超過國家標準要求。同時,香港明報也報道,菠蘿油面包和奶黃包也出現了細菌超標的情況。

  為什么花樣面包容易“出事”?這和其本身的特點相關。細菌滋生需要三個條件,細菌源,水分和溫度。面包店里人來人往,雖然許多面包住進了玻璃罩中,但經常開關罩門難免會造成污染。另外,如果肉、蛋等原料沒有充分加熱,也會增加細菌含量。而且,花樣面包為了增加口感、凸顯造型,加了許多譬如肉、蛋、奶制品,果醬、沙拉醬等輔料,這樣就使面包的整體水分大大增加。溫度方面,面包一般并不會放入冷藏柜而是處于室溫之下,所以又為細菌提供了適宜的溫度。

  哪種花樣面包最不耐放呢?肉松類面包要名列榜首。一來肉松吸水性非常強,二來為了讓肉松不掉,面包上一般還刷上許多沙拉醬(主要成分之一是生蛋黃),這又增加了污染風險。其次是奶酪或奶油類面包。這類糕點用的多是含水量高的軟質奶酪,儲存期很短,要盡快食用。最后是果醬類面包。果醬本身就富含水分需要冷藏保存,再加上許多面包店用的是大批量、成本低的果醬、甜味劑來提味,也讓保質期大大縮短。

  總之,面包的口感越松軟、用料越新鮮,也就越容易變壞。購買時一定要選擇操作規范、衛生合格的店鋪,當天出爐的盡量當天吃。同時,最好購買出爐后及時包裝的面包。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 面包 保質期 變質
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