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紫莧菜提取紅色素

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-05

? 莧菜是一年生草本植物,自北到南皆有栽培,也有野生,分布甚廣。其莖葉呈紫色或綠色,是含有豐富營養成分的蔬菜,它的種籽可作點心配料。紫色莖葉中含有鮮艷的色素,可作食品染料,亦可用于藥液著色,且無毒、無害、性能穩定。

? 莧菜色素提取方法簡便,適宜于小單位和個體經營的飲食行業采用。

? 提取方法:先將紫莧菜(也可用廢棄的莖)洗凈、切碎、搗爛,再用數層紗布包裹,擠壓過濾,取其汁液。殘渣可再加1/2重的水煮沸數分鐘,再如上法擠壓過濾。將兩次濾液合并,煮沸約5分鐘,過濾。濾液隔水加熱濃縮成原來體積的1/4時,傾出上層液,放冷后加3-4倍的無水乙醇(酒精),靜置24小時,下層的玫瑰紅液體即是所提取的色素。

 
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