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保持白菜鮮味訣竅

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-23
   1.燒煮白菜,用植物油加鹽炒或在菜湯里加點醋;不用熱水洗,用塘瓷器皿猛火燒,都能保持白菜鮮嫩碧綠。
   2.為去掉白菜苦澀味,可在菜湯里放點黑面包絮或用浸過的布遮在鍋上。酸漬過稍有苦味的白菜,可先煮沸二三分鐘,再放在漏勺里備用。
   3.要配肉、魚、蘑菇的白菜不想燒爛,可在鍋里加點醋。醋液濃度3%,既相當于1茶匙醋兌1升水的比列。
 
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