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高溫短時殺菌法

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-17

 

(一) 概念
  高溫短時殺菌法主要是指食品經100℃以上,130℃以下的殺菌處理。主要應用于pH>4.5的低酸性食品的殺菌。

(二) 特點
①占地少,緊湊(僅為單缸法的占地面積的20%)
②處理量大,連續化生產,節省熱源,成本低;
③可于密閉條件下進行操作,減少污染的機會。但殺菌后的細菌殘存數會比低溫長時殺菌法高;
④加熱時間短,營養成分損失少,乳質量高,無燜煮味;
⑤可與CIP(原地無拆卸循環清洗系統)清洗配套,省勞力,提高效率;
⑥溫度控制檢測系統要求嚴格(儀表要準確)

(三)設備適用范圍
  需要快速有效的熱傳導,通常采用刮板式或管式熱交換器。這種方式適用于液體或小顆粒混合體。但如果是很粘稠的液體或顆粒直徑大于3cm時,加熱就會受到熱傳導的控制,此時產品就需要受熱數分鐘才能達到殺菌要求,這樣產品的質量、營養成分和口感會受到影響。
通常采用熱水或蒸汽加熱的管式或刮板式熱交換器。

管式高溫短時殺菌設備

 
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