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概念和特點

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-18

(一)基本概念
  電熱殺菌亦稱"歐姆殺菌",它利用電極將電流通過物體,由于阻抗損失、介質損耗等的存在,最終使電能轉化為熱能,使食品內部產生熱量而達到殺菌的目的。

(二)技術特點
  使用交流電的頻率為50~60Hz,它利用電極將電流直接導入食品,由食品自身的介電性質產生熱量,以達到殺菌的目的。
1、 加熱通過產品自我傳導
2、 應用于產品的是交流電
3、 電穿透的深度無限制
4、 在產品中無大的熱梯度
5、 加熱由產品的傳導性及加熱的剩余時間控制
6、 加熱殺死微生物

(三)優缺點
1、 優點
(1) 消毒顆粒直徑在1寸以上
(2) 對顆粒機械損傷最小
(3) 產品內部顆粒統一加熱
(4) 可避免物料受到過度熱處理
(5) 能處理含80%以上的固體的物料
(6) 設備污染最小
(7) 減少產品營養色澤和風味的損失

2、 缺點
(1) 過程依靠產品的傳導性對產品加熱
(2) 不能用于脂肪、油、酒精、骨或冰的處理
(3) 必須仔細控制產品配方以控制電阻
(4) 生產設備的設計必須針對具體產品
(5) 一些食物可能要求熱或化學的再處理過程以便改變其傳導性
(6) 必須控制產品流速和溫度以保證殺死微生物

 
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